KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.35 177.54 246.69 186.73 
Сахарная пудра195.92 94.69 131.57 99.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%146.94 71.01 98.68 74.69 
Пудра ванильная3.62 1.75 2.43 1.84 
Коньяк или вино десертное1.22 0.59 0.82 0.62 
Итого715.06 345.58 480.19 363.48 
Выход
Рецептуры

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

расчеты, формы, документы: