KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 306 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 159.83 134.26 82.50 131.86 —/0.80 —/1.28 
Сахарная пудра99.8585.24 85.11 —   —   99.80 85.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.93 47.31 8.57 5.48 44.56/11.39 28.49/7.28 
Пудра ванильная99.851.58 1.57 —   —   99.80 1.58 
Коньяк или вино десертное—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого268.26 44.88 137.34 39.44 120.70 
Выход в готовом изделии86.0 263.16 44.0  134.73 38.7  118.41 
Массовая доля по сухим веществам263.16 51.2  134.73 45.0  118.41 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: