KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся424.54 216.97 32.49 68.11 
Сахарная пудра226.42 115.72 17.33 36.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%169.82 86.79 13.00 27.24 
Пудра ванильная4.19 2.14 0.32 0.67 
Коньяк или вино десертное1.42 0.72 0.11 0.23 
Итого826.39 422.34 63.24 132.58 
Выход
Рецептуры

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

расчеты, формы, документы: