KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 303.80 30.38 154.66 15.47 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 202.60 20.26 103.14 10.31 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.49 3.18 1.78 1.62 
5Эссенция фруктовая—  0.58 —   0.30 —   
Итого36.0 64.0 1269.97 812.18 646.54 413.48 
Потери 1.5%12.18 6.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 407.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%64.0 9.53 6.09 4.85 3.10 
Упек/уварка 20.06%252.83 128.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%80.0 7.61 6.09 3.88 3.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: