KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 63.39 50.71 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 150.76 137.47 
Потери 1.9%17.67 2.61 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 134.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 1.43 1.31 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 1.43 1.31 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 303.80 30.38 19.26 1.93 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 202.60 20.26 12.84 1.28 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.49 3.18 0.22 0.20 
5Эссенция фруктовая—  0.58 —   0.037—   
Итого36.0 64.0 1269.97 812.18 80.50 51.48 
Потери 1.5%12.18 0.77 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 63.39 50.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%64.0 9.53 6.09 0.60 0.39 
Упек/уварка 20.06%252.83 16.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%80.0 7.61 6.09 0.48 0.39 
Сводная рецептура, k=1.009847
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 147.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 87.37 86.76 88.23 87.61 
2Сахар-песок99.8548.14 48.07 48.62 48.54 
3Пюре клубничное10.0 19.26 1.93 19.45 1.94 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 12.84 1.28 12.97 1.30 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.22 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   0.037—   
Итого167.87 138.24 169.52 139.60 
Суммарные пофазные потери 2.4%3.39 
Прочие потери 1.0%1.36 
Общие потери 3.4%4.75 
Выход91.2 147.90 134.86 147.90 134.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: