KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 288 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 171.81 170.60 35.40 60.82 42.60 73.19 
Сахар-песок99.8594.67 94.53 —   —   99.75 94.43 
Пюре клубничное10.0 37.87 3.79 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 25.25 2.53 0.0920.0208.6232.18 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.072—   —   —   —   —   
Итого271.84 21.13 60.84 58.96 169.80 
Выход в готовом изделии91.2 262.60 20.4  58.77 57.0  164.03 
Массовая доля по сухим веществам262.60 22.4  58.77 62.5  164.03 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

Рецептура на №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: