KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка80.0 428.59 342.87 329.33 263.46 
Итого8.8 91.2 1019.32 929.47 783.25 714.20 
Потери 1.9%17.67 13.58 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.80 700.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 7.44 6.79 
Упек/уварка -0.01%-0.055-0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.95038%91.2 9.69 8.83 7.44 6.79 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 303.80 30.38 100.05 10.00 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 202.60 20.26 66.72 6.67 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.49 3.18 1.15 1.05 
5Эссенция фруктовая—  0.58 —   0.19 —   
Итого36.0 64.0 1269.97 812.18 418.24 267.48 
Потери 1.5%12.18 4.01 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 329.33 263.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%64.0 9.53 6.09 3.14 2.01 
Упек/уварка 20.06%252.83 83.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%80.0 7.61 6.09 2.51 2.01 
Сводная рецептура, k=1.009847
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 768.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 453.92 450.74 458.39 455.18 
2Сахар-песок99.85250.13 249.75 252.59 252.21 
3Пюре клубничное10.0 100.05 10.00 101.04 10.10 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 66.72 6.67 67.38 6.74 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.15 1.05 1.16 1.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого872.15 718.21 880.74 725.29 
Суммарные пофазные потери 2.4%17.59 
Прочие потери 1.0%7.07 
Общие потери 3.4%24.66 
Выход91.2 768.40 700.63 768.40 700.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: