KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  202.20 —   80.52 —   
Итого27.2 72.8 1011.04 736.04 402.60 293.09 
Потери 1.5%11.04 4.40 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 288.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%72.8 7.59 5.52 3.02 2.20 
Упек/уварка -0.41%-4.16 -1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%72.5 7.62 5.52 3.03 2.20 
Рецептуры
Помада сливочная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 136.70 136.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 30.77 25.85 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 13.19 10.29 
5Ванилин—  0.27 —   0.087—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 349.57 297.56 
Потери 1.5%13.87 4.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 322.08 293.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.62 2.23 
Упек/уварка 6.46%69.59 22.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.45 2.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 168.83 124.93 
2Сахар-песок99.85136.70 136.49 
3Спирт—  80.52 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.77 25.85 
5Патока крахмальная78.0 13.19 10.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   
Итого430.09 297.56 
Общие потери 3.0%8.87 
Выход72.5 398.20 288.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Начинка) входит в рецептуры:

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Готовый шоколад

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: