Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 125.7 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  9.81 —  
3Эссенция ромовая—  0.08 —  0.01 —  
Итого18.85 81.15 1004.39 815.1  126.25 102.46 
Потери 0.38%3.1  0.39 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  102.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19%81.15 1.91 1.55 0.24 0.19 
Упек/уварка 0.1%81.23 0.57 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.19%81.2  1.91 1.55 0.24 0.19 

Рецептуры

Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.43 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 43.46 32.16 
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 8.69 6.78 
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  117.33 104.02 
Потери 1.5%13.4  1.56 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  116.43 102.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  0.88 0.78 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -0.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  0.89 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 125.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 65.18 65.08 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.46 32.16 
3Коньяк—  9.81 —  
4Патока крахмальная78.0  8.69 6.78 
5Эссенция ромовая—  0.01 —  
Итого—  127.15 104.02 
Общие потери 1.87%1.95 
Выход81.2  125.7  102.07 
№121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:
№121(06) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты
расчеты, формы, документы: