KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   31.18 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.032—   
Итого18.8 81.2 1004.39 815.10 401.25 325.63 
Потери 0.38%3.10 1.24 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 324.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.76 0.62 
Упек/уварка 0.06%0.57 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19016%81.2 1.91 1.55 0.76 0.62 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 138.11 102.20 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 27.62 21.54 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 372.89 330.59 
Потери 1.5%13.40 4.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 370.04 325.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 2.80 2.48 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 2.82 2.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 399.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.16 206.85 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 138.11 102.20 
3Коньяк—  31.18 —   
4Патока крахмальная78.0 27.62 21.54 
5Эссенция ромовая—  0.032—   
Итого404.10 330.59 
Общие потери 1.9%6.20 
Выход81.2 399.50 324.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) входит в рецептуры:

№121(06) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: