Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№121(06) с начинкой крем-брюле Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 598.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  78.06 —  46.75 —  
3Эссенция ромовая—  0.08 —  0.048—  
Итого18.85 81.15 1004.39 815.1  601.528488.16 
Потери 0.38%3.1  1.85 
Выход18.8 81.2  1000.0  812.0  486.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19%81.15 1.91 1.55 1.14 0.93 
Упек/уварка 0.1%81.23 0.57 —  0.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.19%81.2  1.91 1.55 1.14 0.93 

Рецептуры

№121(06) с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 554.73 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  373.23 276.19 207.04 153.21 
3Патока крахмальная78.0  74.64 58.22 41.41 32.3  
Итого11.34 88.66 1007.7  893.4  559.0  495.59 
Потери 1.5%13.4  7.43 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  554.73 488.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%88.66 7.56 6.7  4.19 3.71 
Упек/уварка -0.7%88.04 -7.47 —  -4.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%88.0  7.61 6.7  4.22 3.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 598.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 310.55 310.08 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  207.04 153.21 
3Коньяк—  46.75 —  
4Патока крахмальная78.0  41.41 32.3  
5Эссенция ромовая—  0.048—  
Итого—  605.798495.59 
Общие потери 1.87%9.28 
Выход81.2  598.9  486.31