KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(6) с молочно-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.68 29.36 11.98 8.87 
3Спирт—  39.68 —   11.98 —   
4вода—  22.61 —   6.83 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.19 —   
Итого18.0 82.0 1015.24 832.50 306.60 251.41 
Потери 1.5%12.50 3.77 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 247.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 2.30 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 2.30 1.89 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 51.22 39.95 
3вода—  78.97 —   21.77 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 277.84 244.50 
Потери 0.8%7.09 1.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 275.62 242.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.11 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.11 0.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 302 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.86 204.55 
2Патока крахмальная78.0 51.22 39.95 
3вода—  28.59 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.98 8.87 
5Спирт—  11.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого308.82 253.37 
Общие потери 2.3%5.73 
Выход82.0 302.00 247.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№122(6) с молочно-помадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(6) с молочно-помадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(6) с молочно-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: