KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124(1) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка81.2 400.23 324.99 60.47 49.11 
Итого7.8 92.2 1023.50 943.27 154.65 142.53 
Потери 2.2%21.07 3.18 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 139.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.11689%92.2 11.43 10.54 1.73 1.59 
Упек/уварка 0.06%0.64 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.11689%92.2 11.42 10.54 1.73 1.59 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   4.72 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.005—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 61.38 49.85 
Потери 1.5%12.36 0.75 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 60.47 49.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.46 0.37 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.46 0.37 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 21.14 15.65 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 4.23 3.30 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 57.09 50.61 
Потери 1.5%13.40 0.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 56.65 49.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.43 0.38 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.43 0.38 
Сводная рецептура, k=1.004608
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 151.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 94.18 93.42 94.61 93.85 
2Сахар-песок99.8531.71 31.67 31.86 31.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.14 15.65 21.24 15.72 
4Коньяк—  4.72 —   4.74 —   
5Патока крахмальная78.0 4.23 3.30 4.25 3.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   0.005—   
Итого155.99 144.03 156.71 144.70 
Суммарные пофазные потери 3.3%4.69 
Прочие потери 0.46%0.66 
Общие потери 3.7%5.35 
Выход92.2 151.10 139.34 151.10 139.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: