KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №09 Халва "Хрустящая" → №09 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №09 Халва "Хрустящая"

№09
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 438.20 416.29 309.81 294.32 
3Кукурузные палочки крупяные94.0 40.88 38.43 28.90 27.17 
4Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого3.0 97.0 1005.00 975.08 710.54 689.38 
Потери 0.5%4.85 3.43 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.23 685.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.0 2.50 2.43 1.77 1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.0 2.50 2.43 1.77 1.71 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.12 0.98 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 312.29 294.91 
Потери 0.2%1.90 0.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 309.81 294.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.31 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 119.86 119.68 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 345.91 296.00 
Потери 0.7%6.77 2.07 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 306.17 293.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.21 1.04 
Упек/уварка 10.86%122.30 37.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.08 1.04 
Сводная рецептура, k=1.007316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 707 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 371.61 367.90 374.33 370.59 
2Патока крахмальная78.0 226.04 176.31 227.70 177.60 
3Сахар-песок99.85119.86 119.68 120.74 120.56 
4Кукурузные палочки крупяные94.0 28.90 27.17 29.11 27.37 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.12 0.98 6.16 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого752.75 692.04 758.26 697.11 
Суммарные пофазные потери 0.88%6.09 
Прочие потери 0.73%5.06 
Общие потери 1.6%11.15 
Выход97.0 707.00 685.95 707.00 685.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №09 Халва "Хрустящая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: