KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13а Халва "Москворецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 462.74 444.23 319.38 306.61 
3Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого2.4 97.6 1007.13 982.88 695.12 678.38 
Потери 0.71%6.96 4.80 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 673.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.46 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 2.46 2.40 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.31 1.01 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 321.99 307.22 
Потери 0.2%1.92 0.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 319.38 306.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.32 0.31 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.32 0.31 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 159.98 124.79 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0630.063
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 344.06 308.37 
Потери 0.7%6.83 2.16 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 315.68 306.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.20 1.08 
Упек/уварка 7.6%82.57 26.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.11 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 690.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 375.53 371.78 
2Сахар-песок99.85183.79 183.52 
3Патока крахмальная78.0 159.98 124.79 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.31 1.01 
5Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0630.063
Итого726.11 681.15 
Общие потери 1.1%7.57 
Выход97.6 690.20 673.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№13а Халва "Москворецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№13а Халва "Москворецкая"№13а

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: