KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16а Халва "Новинка" → №16а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16а Халва "Новинка" №16а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 745.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 326.22 322.96 50.87 165.95 —   —   
Сахар-песок99.85211.94 211.62 —   —   99.75 211.41 
Патока крахмальная78.0 184.49 143.90 0.30 0.55 42.75 78.87 
Какао тертое97.4 59.19 57.65 48.97 28.99 0.99 0.59 
Экстракт мыльного корня16.0 7.27 1.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0730.073—   —   —   —   
Итого737.37 26.24 195.49 39.04 290.87 
Выход в готовом изделии97.4 725.57 25.8  192.36 38.4  286.22 
Массовая доля по сухим веществам725.57 26.5  192.36 39.4  286.22 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №16а Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: