KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16а Халва "Новинка" → №16а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16а Халва "Новинка" №16а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 551.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 241.46 239.05 50.87 122.83 —   —   
Сахар-песок99.85156.87 156.64 —   —   99.75 156.48 
Патока крахмальная78.0 136.55 106.51 0.30 0.41 42.75 58.38 
Какао тертое97.4 43.81 42.67 48.97 21.45 0.99 0.43 
Экстракт мыльного корня16.0 5.38 0.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0540.054—   —   —   —   
Итого545.78 26.24 144.69 39.04 215.29 
Выход в готовом изделии97.4 537.05 25.8  142.38 38.4  211.85 
Массовая доля по сухим веществам537.05 26.5  142.38 39.4  211.85 
На водную фазу93.6  
Рецептуры

Рецептура на №16а Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: