KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16а Халва "Новинка" → №16а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16а Халва "Новинка"

№16а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 434.87 430.52 283.32 280.48 
3Какао тертое97.4 78.90 76.85 51.40 50.07 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.6 97.4 1005.03 978.69 654.78 637.62 
Потери 0.5%4.90 3.19 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.79 634.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.64 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.64 1.60 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.32 1.01 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 322.47 307.68 
Потери 0.2%1.92 0.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 319.86 307.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.32 0.31 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.32 0.31 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 160.22 124.97 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0630.063
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 344.58 308.83 
Потери 0.7%6.83 2.16 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 316.15 306.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.21 1.08 
Упек/уварка 7.6%82.57 26.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.11 1.08 
Сводная рецептура, k=1.006794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 651.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 283.32 280.48 285.24 282.39 
2Сахар-песок99.85184.07 183.79 185.32 185.04 
3Патока крахмальная78.0 160.22 124.97 161.31 125.82 
4Какао тертое97.4 51.40 50.07 51.75 50.41 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.32 1.01 6.36 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.22 —   
7Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0630.0630.0640.064
Итого685.81 640.39 690.47 644.74 
Суммарные пофазные потери 0.93%5.96 
Прочие потери 0.67%4.35 
Общие потери 1.6%10.32 
Выход97.4 651.50 634.43 651.50 634.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16а Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: