KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16а Халва "Новинка" → №16а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №16а Халва "Новинка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 337.87 334.49 
Сахар-песок99.85219.51 219.18 
Патока крахмальная78.0 191.07 149.04 
Какао тертое97.4 61.30 59.71 
Экстракт мыльного корня16.0 7.53 1.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   
Ванилин—  0.23 —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0750.075
Итого763.70 
Выход в готовом изделии97.4 771.70 751.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.620 максимум
общий сахар, %296.425-30 минимум
масло какао, %29.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %29.310-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %19925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %68
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №16а Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: