Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №24 Халва "Любительская"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3212 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  —  109.6  109.6  85.5  
Сахар-песок99.85 —  58.1  58.1  58.0  
Экстракт мыльного корня16.0  3.0  —  3.0  0.5  
Итого сырья на полуфабрикаты3.0  167.7  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  148.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката151.5  167.7  —  —  
Выход полуфабрикатов150.2  148.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  122.4  121.2  
Арахисовая масса99.0  —  —  52.4  51.9  
Ванилин—  —  —  0.097—  
Итого сырья—  —  345.597317.1  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции149.16 —  —  —  
Выход готовой продукции97.12 311.95 
Влажность2.88 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №24 Халва "Любительская"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №24 Халва "Любительская"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.