Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24 Халва "Любительская" → №24 → Технологическая карта

Технологическая карта №24 Халва "Любительская"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6066 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	207.0	207.0	161.5
Сахар-песок	99.85	—	109.8	109.8	109.6
Экстракт мыльного корня	16.0	5.6	—	5.6	0.9
Итого сырья на полуфабрикаты		5.6	316.8	—	—
Зарегистрироваться	96.0	280.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		286.0	316.8	—	—
Выход полуфабрикатов		283.7	280.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	231.1	228.8
Арахисовая масса	99.0	—	—	99.0	98.0
Ванилин	—	—	—	0.18	—
Итого сырья		—	—	652.68	598.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		281.7	—	—	—
Выход готовой продукции	97.1				589.1
Влажность	2.9 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №24 Халва "Любительская"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.