KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24 Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №24 Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 378.30 374.52 246.12 243.66 
3Арахисовая масса99.0 162.02 160.40 105.41 104.36 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 653.85 635.04 
Потери 0.5%4.86 3.16 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 631.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.63 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.63 1.58 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.97 0.95 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 304.55 287.59 
Потери 0.2%1.90 0.57 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 302.13 287.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.30 0.29 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.30 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 116.89 116.72 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 337.33 288.66 
Потери 0.7%6.77 2.02 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 298.58 286.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.18 1.01 
Упек/уварка 10.86%122.30 36.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.05 1.01 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 650.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 246.12 243.66 247.87 245.39 
2Патока крахмальная78.0 220.44 171.94 222.00 173.16 
3Сахар-песок99.85116.89 116.72 117.72 117.54 
4Арахисовая масса99.0 105.41 104.36 106.16 105.10 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.97 0.95 6.01 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
Итого695.03 637.63 699.95 642.15 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.75 
Прочие потери 0.7%4.52 
Общие потери 1.6%10.27 
Выход97.1 650.60 631.88 650.60 631.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №24 Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: