KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24 Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №24 Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 676.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 378.30 374.52 255.96 253.40 
3Арахисовая масса99.0 162.02 160.40 109.62 108.53 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 679.98 660.41 
Потери 0.5%4.86 3.29 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 657.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.69 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.69 1.64 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.21 0.99 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 316.72 299.09 
Потери 0.2%1.90 0.60 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 314.20 298.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.31 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 121.56 121.38 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 350.81 300.20 
Потери 0.7%6.77 2.10 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 310.51 298.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.23 1.05 
Упек/уварка 10.86%122.30 37.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.09 1.05 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 676.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 255.96 253.40 257.77 255.19 
2Патока крахмальная78.0 229.25 178.81 230.87 180.08 
3Сахар-песок99.85121.56 121.38 122.42 122.24 
4Арахисовая масса99.0 109.62 108.53 110.40 109.30 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.21 0.99 6.25 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
Итого722.80 663.11 727.93 667.81 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.98 
Прочие потери 0.7%4.70 
Общие потери 1.6%10.69 
Выход97.1 676.60 657.13 676.60 657.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №24 Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: