KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №24а Халва "Любительская" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №24а Халва "Любительская"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 380.14 376.34 227.44 225.16 
3Арахисовая масса99.0 162.85 161.22 97.43 96.46 
4Ванилин—  0.30 —   0.18 —   
Итого2.4 97.6 1005.00 980.80 601.29 586.81 
Потери 0.5%4.88 2.92 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 583.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 1.50 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 1.50 1.46 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.46 0.87 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 278.50 265.72 
Потери 0.2%1.92 0.53 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 276.24 265.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.28 0.26 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.28 0.26 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 138.37 107.93 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.19 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0550.055
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 297.59 266.71 
Потери 0.7%6.83 1.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 273.04 264.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.04 0.93 
Упек/уварка 7.6%82.57 22.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.96 0.93 
Сводная рецептура, k=1.007093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 598.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 227.44 225.16 229.05 226.76 
2Сахар-песок99.85158.97 158.73 160.09 159.85 
3Патока крахмальная78.0 138.37 107.93 139.36 108.70 
4Арахисовая масса99.0 97.43 96.46 98.12 97.14 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.46 0.87 5.49 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
7Ванилин—  0.18 —   0.18 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0550.0550.0550.055
Итого628.09 589.21 632.55 593.39 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.31 
Прочие потери 0.7%4.18 
Общие потери 1.6%9.49 
Выход97.6 598.30 583.89 598.30 583.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №24а Халва "Любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: