KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 979.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 612.63 523.80 1.29 7.90 1.79 10.97 
Патока крахмальная78.0 142.21 110.92 0.30 0.43 42.75 60.79 
Сахар-песок99.85105.42 105.26 —   —   99.75 105.16 
Масло растительное100.0 62.38 62.38 99.90 62.32 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 57.08 6.85 3.20 1.83 —/4.70 —/2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 55.00 42.90 —   —   77.73 42.75 
Меланж27.0 54.80 14.80 11.9886.57 0.73 0.40 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.87 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Итого867.45 8.07 79.05 22.64 221.81 
Выход в готовом изделии87.0 852.43 7.9  77.68 22.2  217.97 
Массовая доля по сухим веществам852.43 9.1  77.68 25.6  217.97 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: