KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85201.37 201.07 93.56 93.42 
3Патока крахмальная78.0 99.36 77.50 46.16 36.01 
4Майонез80.0 77.43 61.94 35.97 28.78 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 56.37 22.55 26.19 10.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 33.89 28.47 15.75 13.23 
8Меланж27.0 16.33 4.41 7.59 2.05 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   2.66 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 0.79 0.39 
Итого16.7 83.3 1078.74 898.30 501.18 417.35 
Потери 2.0%18.30 8.50 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 408.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.01885%83.3 10.99 9.15 5.11 4.25 
Упек/уварка 5.37%57.35 26.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.01885%88.0 10.40 9.15 4.83 4.25 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 464.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 272.52 233.00 
2Сахар-песок99.8593.56 93.42 
3Патока крахмальная78.0 46.16 36.01 
4Майонез80.0 35.97 28.78 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 26.19 10.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.75 13.23 
7Меланж27.0 7.59 2.05 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.66 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.79 0.39 
Итого501.18 417.35 
Общие потери 2.0%8.50 
Выход88.0 464.60 408.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: