KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 213.66 149.56 
3Сахар-песок99.85182.91 182.64 138.24 138.04 
4Изюм80.0 133.03 106.42 100.54 80.44 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.89 13.47 37.71 10.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.95 15.56 15.08 11.76 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 12.57 10.56 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 12.57 9.80 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 3.02 3.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.76 0.38 
Итого20.1 79.9 1068.92 854.49 807.89 645.83 
Потери 1.7%14.49 10.96 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 634.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 6.85 5.48 
Упек/уварка 4.83%51.23 38.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 6.52 5.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 755.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 271.46 232.10 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 213.66 149.56 
3Сахар-песок99.85138.24 138.04 
4Изюм80.0 100.54 80.44 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.71 10.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.08 11.76 
7Маргарин84.0 12.57 10.56 
8Патока крахмальная78.0 12.57 9.80 
9Духи сухие100.0 3.02 3.02 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.76 0.38 
Итого807.89 645.83 
Общие потери 1.7%10.96 
Выход84.0 755.80 634.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№87 Коврижка Особая (Коврижка) входит в рецептуры:

№87 Коврижка Особаярецептура № 1

Рецептура на №87 Коврижка Особая (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: