KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №014 "Загадка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 63.84 62.18 50.91 49.58 
3Подварка цитрусовая69.0 58.64 40.46 46.76 32.26 
4Ядро ореха жареное97.5 28.86 28.14 23.01 22.44 
5Коньяк—  10.61 —   8.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.30 —   0.24 —   
Итого11.2 88.8 1010.53 897.28 805.80 715.49 
Потери 0.7%6.28 5.01 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.00 710.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.8 3.54 3.14 2.82 2.50 
Упек/уварка 0.34%3.47 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.1 3.53 3.14 2.81 2.50 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 233.93 173.10 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 60.97 47.55 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 692.21 617.38 
Потери 1.0%9.19 6.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 671.66 611.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 3.46 3.09 
Упек/уварка 1.99%20.40 13.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 3.39 3.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 797.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.32 396.72 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 233.93 173.10 
3Патока крахмальная78.0 60.97 47.55 
4Какао тертое97.4 50.91 49.58 
5Подварка цитрусовая69.0 46.76 32.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 23.01 22.44 
7Коньяк—  8.46 —   
8Спирт—  4.76 —   
9Эссенция цитрусовая—  0.24 —   
Итого826.35 721.67 
Общие потери 1.5%11.18 
Выход89.1 797.40 710.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 "Загадка" (Корпус) входит в рецептуры:

№014 "Загадка"№014

Рецептура на №014 "Загадка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: