KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 38.15 37.80 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 6.36 5.34 
4Спирт—  15.05 —   3.75 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.40 0.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.037—   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 252.18 228.65 
Потери 0.7%6.43 1.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 227.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 0.88 0.80 
Упек/уварка 0.37%3.69 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 0.88 0.80 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 61.71 45.67 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 18.51 14.44 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 207.31 187.00 
Потери 1.0%9.19 1.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 203.44 185.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.04 0.94 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.03 0.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 249.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.09 126.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.71 45.67 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 38.15 37.80 
4Патока крахмальная78.0 18.51 14.44 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.36 5.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.75 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.40 0.37 
8Эссенция ванильная—  0.037—   
9Эссенция ромовая—  0.037—   
Итого256.05 230.52 
Общие потери 1.5%3.47 
Выход91.0 249.50 227.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 "Любимые" (Корпус) входит в рецептуры:

№020 "Любимые"№020

Рецептура на №020 "Любимые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: