KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №1) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №288 "Москва" (вид №1)

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.76 370.40 22.69 22.48 
Итого11.0 89.0 1010.12 898.57 61.31 54.54 
Потери 1.0%9.07 0.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.50 53.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50496%89.0 5.10 4.54 0.31 0.28 
Упек/уварка -0.01%-0.082-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.50496%89.0 5.10 4.54 0.31 0.28 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85349.67 349.15 13.51 13.49 
3Коньяк—  62.23 —   2.40 —   
4Ядро миндаля подсушенное96.0 41.49 39.83 1.60 1.54 
5Ванилин—  0.21 —   0.008—   
Итого21.0 79.0 1075.98 849.54 41.56 32.82 
Потери 2.3%19.54 0.75 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 38.63 32.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14987%79.0 12.37 9.77 0.48 0.38 
Упек/уварка 4.87%51.84 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14987%83.0 11.77 9.77 0.45 0.38 
Сводная рецептура, k=1.017074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 24.04 17.79 24.45 18.09 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 22.69 22.48 23.07 22.87 
3Сахар-песок99.8513.51 13.49 13.74 13.72 
4Коньяк—  2.40 —   2.44 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 1.60 1.54 1.63 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   0.008—   
Итого64.25 55.30 65.35 56.24 
Суммарные пофазные потери 2.4%1.31 
Прочие потери 1.7%0.94 
Общие потери 4.0%2.25 
Выход89.0 60.70 53.99 60.70 53.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№288 "Москва" (вид №1) (основная) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (набор)основная

расчеты, формы, документы: