KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №055 "Жигули" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая80.0 299.29 239.43 145.28 116.22 
3Коньяк—  38.99 —   18.93 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 8.88 8.10 4.31 3.93 
5Ванилин—  0.13 —   0.063—   
Итого24.3 75.7 1011.17 765.36 490.82 371.50 
Потери 0.7%5.36 2.60 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 368.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34996%75.7 3.54 2.68 1.72 1.30 
Упек/уварка 0.41%4.11 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34996%76.0 3.52 2.68 1.71 1.30 
Рецептуры
Желейная масса в конф. №55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 221.31 172.62 71.32 55.63 
3вода—  167.95 —   54.12 —   
4Агароид85.0 28.34 24.09 9.13 7.76 
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 324.85 253.38 
Потери 0.8%6.30 2.03 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 322.25 251.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 1.30 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 1.30 1.01 
Масса фруктовая в конф. №55
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 489.10 48.91 71.05 7.11 
3Пюре клубничное10.0 244.50 24.45 35.52 3.55 
Итого45.1 54.9 1467.79 806.45 213.23 117.16 
Потери 0.8%6.45 0.94 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 145.28 116.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39982%54.9 5.87 3.22 0.85 0.47 
Упек/уварка 31.32%457.89 66.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39982%80.0 4.03 3.22 0.59 0.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 485.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.94 296.49 
2Патока крахмальная78.0 71.32 55.63 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 71.05 7.11 
4вода—  54.12 —   
5Пюре клубничное10.0 35.52 3.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.93 —   
7Агароид85.0 9.13 7.76 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.31 3.93 
9Ванилин—  0.063—   
Итого561.38 374.47 
Общие потери 1.5%5.57 
Выход76.0 485.40 368.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№055 "Жигули" (Корпус) входит в рецептуры:

№055 "Жигули"№055

Рецептура на №055 "Жигули" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: