KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №147 "Ананасные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 40.81 38.98 
Итого1.4 98.6 1009.63 995.96 162.65 160.45 
Потери 1.0%9.96 1.60 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 158.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 0.81 0.80 
Упек/уварка -0.05%-0.47 -0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 0.81 0.80 
Рецептуры
Крем на кондитерском жире(в конф.) в конф. №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 403.03 401.82 49.10 48.96 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.04 5.51 0.74 0.67 
4Эссенция ананасная—  0.77 —   0.094—   
Итого0.34 99.661012.52 1009.11 123.36 122.95 
Потери 1.2%12.11 1.47 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 121.84 121.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 0.74 0.74 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 0.74 0.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 161.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.43 73.32 
2Жир кондитерский99.7 49.10 48.96 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 40.81 38.98 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.67 
5Эссенция ананасная—  0.094—   
Итого164.18 161.92 
Общие потери 1.9%3.08 
Выход98.6 161.10 158.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№147 "Ананасные" (Корпус) входит в рецептуры:

№147 "Ананасные"№147

Рецептура на №147 "Ананасные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: