KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-кофейная (в №417) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 414.39 348.08 82.50 341.87 —/0.80 —/3.32 
Сахар-песок99.85267.22 266.82 —   —   99.75 266.55 
Ядро миндаля подсушенное96.0 103.10 98.98 53.70 55.36 6.00 6.19 
Вода—  68.86 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 27.81 21.69 0.30 0.08042.75 11.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.62 20.59 —   —   99.80 20.58 
Спирт—  8.28 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.18 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 1.33 1.28 14.40 0.19 2.80 0.040
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого757.44 46.06 397.50 35.62 307.41 
Выход в готовом изделии85.5 737.86 44.9  387.22 34.7  299.46 
Массовая доля по сухим веществам737.86 52.5  387.22 40.6  299.46 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

Начинка марципаново-кофейная (в №417) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: