Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 292.14 | 473.78 | 232.07 | 65.98 |
| Сахар-песок | 188.39 | 305.52 | 149.65 | 42.54 |
| Ядро миндаля подсушенное | 72.68 | 117.88 | 57.74 | 16.41 |
| Вода | 48.54 | 78.73 | 38.56 | 10.96 |
| Патока крахмальная | 19.60 | 31.79 | 15.57 | 4.43 |
| Зарегистрироваться | 14.54 | 23.57 | 11.55 | 3.28 |
| Спирт | 5.84 | 9.47 | 4.64 | 1.32 |
| Коньяк или вино десертное | 4.36 | 7.07 | 3.46 | 0.98 |
| Кофе натуральный жареный | 0.94 | 1.52 | 0.75 | 0.21 |
| Эссенция | 0.40 | 0.65 | 0.32 | 0.091 |
| Зарегистрироваться | 0.15 | 0.24 | 0.12 | 0.033 |
| Итого | 647.58 | 1050.24 | 514.42 | 146.25 |
| Выход | 608.40 | 986.70 | 483.30 | 137.40 |
Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)