KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-кофейная (в №417) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 220.64 185.34 82.50 182.03 —/0.80 —/1.77 
Сахар-песок99.85142.28 142.07 —   —   99.75 141.92 
Ядро миндаля подсушенное96.0 54.89 52.70 53.70 29.48 6.00 3.29 
Вода—  36.66 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 14.81 11.55 0.30 0.04042.75 6.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.98 10.96 —   —   99.80 10.96 
Спирт—  4.41 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.29 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 0.71 0.68 14.40 0.10 2.80 0.020
Эссенция—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого403.29 46.06 211.65 35.62 163.67 
Выход в готовом изделии85.5 392.87 44.9  206.18 34.7  159.44 
Массовая доля по сухим веществам392.87 52.5  206.18 40.6  159.44 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

Начинка марципаново-кофейная (в №417) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: