KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-кофейная (в №417) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 501.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 240.61 202.12 82.50 198.50 —/0.80 —/1.92 
Сахар-песок99.85155.16 154.93 —   —   99.75 154.77 
Ядро миндаля подсушенное96.0 59.86 57.47 53.70 32.14 6.00 3.59 
Вода—  39.98 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.15 12.59 0.30 0.05042.75 6.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.97 11.95 —   —   99.80 11.95 
Спирт—  4.81 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.59 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 0.77 0.74 14.40 0.11 2.80 0.020
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого439.81 46.06 230.80 35.62 178.48 
Выход в готовом изделии85.5 428.44 44.9  224.83 34.7  173.87 
Массовая доля по сухим веществам428.44 52.5  224.83 40.6  173.87 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

Начинка марципаново-кофейная (в №417) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: