KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада шоколадная (в №421) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада шоколадная (в №421) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 972.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85821.90 820.66 —   —   99.80 820.26 
вода—  110.35 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.11 43.81 15.00 6.92 2.00 0.92 
Пудра ванильная99.852.03 2.03 —   —   99.80 2.03 
Эссенция—  2.03 —   —   —   —   —   
Итого866.50 0.71 6.92 84.64 823.21 
Выход в готовом изделии88.2 857.83 0.7  6.85 83.8  814.97 
Массовая доля по сухим веществам857.83 0.8  6.85 95.0  814.97 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Помада шоколадная (в №421) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Помада шоколадная (в №421) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: