KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада шоколадная (в №421) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада шоколадная (в №421)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 509.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.81 430.16 
вода—  57.84 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.17 22.96 
Пудра ванильная99.851.07 1.06 
Эссенция—  1.07 —   
Итого454.19 
Выход в готовом изделии88.2 509.80 449.64 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.820 максимум
общий сахар, %427.225-30 минимум
масло какао, %3.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.110-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада шоколадная (в №421) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Помада шоколадная (в №421) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: