KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада шоколадная (в №421) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада шоколадная (в №421) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85594.15 593.26 —   —   99.80 592.96 
вода—  79.77 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.33 31.67 15.00 5.00 2.00 0.67 
Пудра ванильная99.851.47 1.47 —   —   99.80 1.47 
Эссенция—  1.47 —   —   —   —   —   
Итого626.40 0.71 5.00 84.64 595.10 
Выход в готовом изделии88.2 620.13 0.7  4.95 83.8  589.14 
Массовая доля по сухим веществам620.13 0.8  4.95 95.0  589.14 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Помада шоколадная (в №421) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Помада шоколадная (в №421) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: