Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №021 Слоеный

№021 Слоеный для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 555.56 475.00 18.50 15.82 
3Желток яичный сырой46.0 222.22 102.22 7.40 3.40 
4Вода—  55.56 —   1.85 —   
5Соль96.5 5.56 5.36 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.7 75.3 1395.56 1050.34 46.47 34.98 
Потери 11.0%115.34 3.84 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 31.14 
Потери до упека/уварки, усушки 5.49056%75.3 76.62 57.67 2.55 1.92 
Упек/уварка 19.5%257.25 8.57 
Потери после упека/уварки, усушки 5.49056%93.5 61.68 57.67 2.05 1.92 

Рецептуры