KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → Щелково → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир Щелково
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 243.99 190.31 55.24 43.09 
3Белок яичный сырой12.0 186.92 22.43 42.32 5.08 
4вода—  28.98 —   6.56 —   
5Агар (E406)85.0 15.39 13.08 3.48 2.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.30 —   0.068—   
Итого23.0 77.0 1098.64 845.95 248.73 191.52 
Потери 9.0%75.95 17.20 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 174.33 
Потери до упека/уварки, усушки 4.48917%77.0 49.32 37.98 11.17 8.60 
Потери после упека/уварки, усушки 4.48917%77.0 49.32 37.98 11.17 8.60 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Зефир (Щелково) входит в рецептуры:

Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: