KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191в печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 197.38 168.76 1.09 2.15 1.59 3.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.02 112.58 82.50 110.57 —/0.80 —/1.07 
Сахарная пудра99.8557.64 57.55 —   —   99.80 57.52 
Белок яичный сырой12.0 45.03 5.40 —   —   0.9450.43 
Эссенция лимонная—  1.10 —   —   —   —   —   
Итого344.29 33.36 112.72 18.29 61.79 
Выход в готовом изделии97.0 327.76 31.8  107.31 17.4  58.82 
Массовая доля по сухим веществам327.76 32.7  107.31 17.9  58.82 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

№191в печенье "Ракушки" (печенье) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№191в печенье "Ракушки"№191в

Рецептура на №191в печенье "Ракушки" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: