KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191в печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 810.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 473.33 404.70 1.09 5.16 1.59 7.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 321.39 269.97 82.50 265.15 —/0.80 —/2.57 
Сахарная пудра99.85138.21 138.01 —   —   99.80 137.93 
Белок яичный сырой12.0 107.97 12.96 —   —   0.9451.02 
Эссенция лимонная—  2.65 —   —   —   —   —   
Итого825.63 33.36 270.31 18.28 148.15 
Выход в готовом изделии97.0 785.99 31.8  257.33 17.4  141.04 
Массовая доля по сухим веществам785.99 32.7  257.33 17.9  141.04 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

№191в печенье "Ракушки" (печенье) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№191в печенье "Ракушки"№191в

Рецептура на №191в печенье "Ракушки" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: