KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191 печенье "Десертный набор", смесь → №191 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №191 печенье "Десертный набор", смесь

№191 печенье "Десертный набор", смесь №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№191а печенье "Астра"92.5 200.00 185.00 78.34 72.46 
3№191в печенье "Ракушки"93.3 200.00 186.55 78.34 73.07 
4№191г печенье "Фруктовое"91.9 200.00 183.88 78.34 72.03 
5№191д печенье "Батончики"93.6 167.00 156.28 65.41 61.21 
Итого7.9 92.1 1000.00 920.56 391.70 360.58 
Выход7.9 92.1 1000.00 920.56 360.58 
Рецептуры
№191б печенье "Колечки" №191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 30.09 22.26 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 4.70 4.66 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 2.14 2.14 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 91.72 82.21 
Потери 0.5%4.50 0.41 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 91.27 81.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.23 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.23 0.21 
№191а печенье "Астра" №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 317.14 266.40 24.84 20.87 
3Начинка фруктовая74.0 212.05 156.92 16.61 12.29 
4Сахарная пудра99.85136.38 136.18 10.68 10.67 
5Белок яичный сырой12.0 106.63 12.80 8.35 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1241.99 971.64 97.30 76.12 
Потери 4.8%46.64 3.65 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 78.34 72.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.2 29.81 23.32 2.34 1.83 
Упек/уварка 15.42%186.97 14.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%92.5 25.21 23.32 1.97 1.83 
№191в печенье "Ракушки" №191в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 177.72 131.51 13.92 10.30 
3Глазурь шоколадная99.14161.74 160.34 12.67 12.56 
Итого6.7 93.3 1005.03 937.45 78.73 73.44 
Потери 0.5%4.69 0.37 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.77 78.34 73.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.20 0.18 
№191г печенье "Фруктовое" №191г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.34 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 192.91 142.75 15.11 11.18 
3Глазурь шоколадная99.1452.62 52.17 4.12 4.09 
Итого8.1 91.9 1005.03 924.03 78.73 72.39 
Потери 0.5%4.62 0.36 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.41 78.34 72.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.20 0.18 
№191д печенье "Батончики" №191д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14176.12 174.60 11.52 11.42 
3Начинка фруктовая74.0 165.77 122.67 10.84 8.02 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.51 65.74 61.52 
Потери 0.5%4.70 0.31 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.81 65.41 61.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.16 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.16 0.15 
№191г печенье "Фруктовое" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 373.55 313.78 22.23 18.67 
3Сахарная пудра99.85161.43 161.19 9.60 9.59 
4Белок яичный сырой12.0 125.58 15.07 7.47 0.90 
5Начинка фруктовая74.0 63.92 47.30 3.80 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1278.18 1008.40 76.05 60.00 
Потери 4.8%48.40 2.88 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 59.50 57.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 1.83 1.44 
Упек/уварка 17.82%222.29 13.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 1.50 1.44 
№191б печенье "Колечки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 21.73 18.26 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 9.35 9.33 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 7.30 0.88 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.18 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 70.57 55.84 
Потери 4.8%48.91 2.68 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 54.80 53.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 1.69 1.34 
Упек/уварка 18.44%231.74 12.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 1.38 1.34 
№191в печенье "Ракушки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 20.68 17.37 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 8.89 8.88 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 6.95 0.83 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.17 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 67.15 53.13 
Потери 4.8%48.91 2.55 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 52.14 50.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 1.61 1.28 
Упек/уварка 18.44%231.74 12.08 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 1.31 1.28 
№191д печенье "Батончики" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.18 332.79 17.19 14.44 
3Сахарная пудра99.85171.54 171.28 7.44 7.43 
4Белок яичный сырой12.0 133.08 15.97 5.77 0.69 
5Эссенция лимонная—  3.26 —   0.14 —   
Итого20.9 79.1 1287.53 1018.91 55.85 44.20 
Потери 4.8%48.91 2.12 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 43.38 42.08 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 1.34 1.06 
Упек/уварка 18.42%231.42 10.04 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 1.09 1.06 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.35 1.35 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 33.69 33.40 
Потери 2.0%20.23 0.67 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 33.02 32.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.34 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.34 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 391.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 157.15 134.36 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.67 89.60 
3Начинка фруктовая74.0 90.38 66.88 
4Сахарная пудра99.8548.11 48.04 
5Белок яичный сырой12.0 35.85 4.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 32.34 32.05 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.35 1.35 
8Эссенция лимонная—  0.87 —   
Итого472.71 376.58 
Общие потери 4.2%16.00 
Выход92.1 391.70 360.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №191 печенье "Десертный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: