KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191 печенье "Десертный набор", смесь → №191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191 печенье "Десертный набор", смесь №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 152.29 130.21 1.09 1.66 1.59 2.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.38 86.84 82.50 85.29 —/0.80 —/0.83 
Начинка фруктовая74.0 87.59 64.81 —   —   71.50 62.63 
Сахарная пудра99.8546.62 46.55 —   —   99.80 46.53 
Белок яичный сырой12.0 34.74 4.17 —   —   0.9450.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 31.34 31.06 34.47 10.80 48.15 15.09 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.31 1.31 100.00 1.31 —   —   
Эссенция лимонная—  0.84 —   —   —   —   —   
Итого364.95 26.10 99.06 33.60 127.54 
Выход в готовом изделии92.1 349.44 25.0  94.85 32.2  122.12 
Массовая доля по сухим веществам349.44 27.1  94.85 34.9  122.12 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №191 печенье "Десертный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: