KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191 печенье "Десертный набор", смесь → №191 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №191 печенье "Десертный набор", смесь №191

№191 печенье "Десертный набор", смесь №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.69 74.75 18.08 9.25 
№191а печенье "Астра"51.24 64.16 15.52 7.94 
№191в печенье "Ракушки"51.24 64.16 15.52 7.94 
№191г печенье "Фруктовое"51.24 64.16 15.52 7.94 
№191д печенье "Батончики"42.79 53.57 12.96 6.63 
Итого256.20 320.80 77.60 39.70 
Выход
Рецептуры

Описание: Набор состоит из пяти сортов сдобного печенья, прослоенных фруктовой начинкой и отделанных шоколадной глазурью и фруктовой начинкой. Набор выпускается фасованным. Печенье укладывается в капсюле и художественно оформленные коробки.

№191б печенье "Колечки" №191б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.84 44.88 10.86 5.55 
Начинка фруктовая19.68 24.64 5.96 3.05 
Глазурь шоколадная3.08 3.85 0.93 0.48 
Сахарная пудра1.40 1.75 0.42 0.22 
Итого59.99 75.12 18.17 9.30 
Выход59.69 74.75 18.08 9.25 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Имеет фигурную форму. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и обсыпана сахарной пудрой. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 10,4% ± 1,5%.

№191а печенье "Астра" №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.93 29.97 7.25 3.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]16.25 20.35 4.92 2.52 
Начинка фруктовая10.87 13.61 3.29 1.68 
Сахарная пудра6.99 8.75 2.12 1.08 
Белок яичный сырой5.46 6.84 1.65 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.17 0.0420.022
Итого63.64 79.69 19.28 9.86 
Выход51.24 64.16 15.52 7.94 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. В 1кг содержится не менее 10 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 7,5% ± 1,5%.

№191в печенье "Ракушки" №191в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.10 42.70 10.33 5.28 
Начинка фруктовая9.11 11.40 2.76 1.41 
Глазурь шоколадная8.29 10.38 2.51 1.28 
Итого51.50 64.48 15.60 7.98 
Выход51.24 64.16 15.52 7.94 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 6.7% + 1,5%.

№191г печенье "Фруктовое" №191г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.92 48.73 11.79 6.03 
Начинка фруктовая9.88 12.38 2.99 1.53 
Глазурь шоколадная2.70 3.38 0.82 0.42 
Итого51.50 64.48 15.60 7.98 
Выход51.24 64.16 15.52 7.94 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 8,06% ± 1,5%.

№191д печенье "Батончики" №191д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.37 35.53 8.59 4.40 
Глазурь шоколадная7.54 9.44 2.28 1.17 
Начинка фруктовая7.09 8.88 2.15 1.10 
Итого43.00 53.84 13.02 6.66 
Выход42.79 53.57 12.96 6.63 

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входят в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 6,4% ± 1,5%.

№191г печенье "Фруктовое" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.44 26.85 6.49 3.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]14.54 18.20 4.40 2.25 
Сахарная пудра6.28 7.87 1.90 0.97 
Белок яичный сырой4.89 6.12 1.48 0.76 
Начинка фруктовая2.49 3.11 0.75 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.13 0.0320.017
Итого49.74 62.28 15.07 7.71 
Выход38.92 48.73 11.79 6.03 

№191б печенье "Колечки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.94 26.22 6.34 3.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]14.22 17.80 4.31 2.20 
Сахарная пудра6.11 7.66 1.85 0.95 
Белок яичный сырой4.78 5.98 1.45 0.74 
Эссенция лимонная0.12 0.15 0.0360.018
Итого46.16 57.80 13.98 7.15 
Выход35.84 44.88 10.86 5.55 

№191в печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.92 24.94 6.03 3.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.53 16.94 4.10 2.10 
Сахарная пудра5.82 7.28 1.76 0.90 
Белок яичный сырой4.54 5.69 1.38 0.70 
Эссенция лимонная0.11 0.14 0.0340.017
Итого43.92 55.00 13.30 6.81 
Выход34.10 42.70 10.33 5.28 

№191д печенье "Батончики" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.55 20.73 5.01 2.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.24 14.07 3.40 1.74 
Сахарная пудра4.87 6.09 1.47 0.75 
Белок яичный сырой3.78 4.73 1.14 0.59 
Эссенция лимонная0.0920.12 0.0280.014
Итого36.53 45.74 11.06 5.66 
Выход28.37 35.53 8.59 4.40 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.15 26.49 6.41 3.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.88 1.10 0.27 0.14 
Итого22.04 27.59 6.67 3.41 
Выход21.59 27.04 6.54 3.35 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся102.79 128.70 31.13 15.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]69.77 87.36 21.13 10.81 
Начинка фруктовая59.11 74.02 17.91 9.16 
Сахарная пудра31.47 39.40 9.53 4.88 
Белок яичный сырой23.45 29.36 7.10 3.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.15 26.49 6.41 3.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.88 1.10 0.27 0.14 
Эссенция лимонная0.57 0.71 0.17 0.088
Итого309.19 387.15 93.65 47.91 
Выход256.20 320.80 77.60 39.70 

Рецептура на №191 печенье "Десертный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: