KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → №191г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №191г печенье "Фруктовое"

№191г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 192.91 142.75 75.49 55.86 
3Глазурь шоколадная99.1452.62 52.17 20.59 20.41 
Итого8.1 91.9 1005.03 924.03 393.27 361.57 
Потери 0.5%4.62 1.81 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.41 359.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.98 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.98 0.90 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 373.55 313.78 111.01 93.25 
3Сахарная пудра99.85161.43 161.19 47.98 47.90 
4Белок яичный сырой12.0 125.58 15.07 37.32 4.48 
5Начинка фруктовая74.0 63.92 47.30 19.00 14.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1278.18 1008.40 379.86 299.69 
Потери 4.8%48.40 14.39 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 297.19 285.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 9.12 7.19 
Упек/уварка 17.82%222.29 66.06 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 7.49 7.19 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.84 0.84 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 21.01 20.83 
Потери 2.0%20.23 0.42 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 20.59 20.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.21 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.004065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 391.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 163.74 140.00 164.40 140.57 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.01 93.25 111.47 93.63 
3Начинка фруктовая74.0 94.48 69.92 94.87 70.20 
4Сахарная пудра99.8547.98 47.90 48.17 48.10 
5Белок яичный сырой12.0 37.32 4.48 37.47 4.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 20.17 19.99 20.25 20.07 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.84 0.84 0.84 0.84 
8Эссенция лимонная—  0.82 —   0.82 —   
Итого476.36 376.38 478.30 377.91 
Суммарные пофазные потери 4.4%16.61 
Прочие потери 0.4%1.53 
Общие потери 4.8%18.14 
Выход91.9 391.30 359.77 391.30 359.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№191г печенье "Фруктовое" (№191г) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191г печенье "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: