Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → №191г → Технологическая карта

Технологическая карта №191г печенье "Фруктовое"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6106 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	256.5	—	256.5	219.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	173.9	—	173.9	146.1
Сахарная пудра	99.85	75.2	—	75.2	75.1
Белок яичный сырой	12.0	58.5	—	58.5	7.0
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	31.6	31.6	31.3
Зарегистрироваться	74.0	29.8	—	29.8	22.0
Эссенция лимонная	—	1.3	—	1.3	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.3	1.3	1.3
Итого сырья на полуфабрикаты		595.2	32.9	—	—
Выход полуфабрикатов		465.6	32.3	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	—	118.3	87.5
Итого сырья		—	—	746.4	589.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		463.7	32.1	—	—
Выход готовой продукции	91.9				561.4
Влажность	8.1 ±1.5%	4.0%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №191г печенье "Фруктовое"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №191г печенье "Фруктовое"

Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 8,06% ± 1,5%.