KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → №191г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191г печенье "Фруктовое"

№191г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 192.91 142.75 58.41 43.23 
3Глазурь шоколадная99.1452.62 52.17 15.93 15.80 
Итого8.1 91.9 1005.03 924.03 304.32 279.80 
Потери 0.5%4.62 1.40 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.41 278.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.76 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.76 0.70 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 373.55 313.78 85.91 72.16 
3Сахарная пудра99.85161.43 161.19 37.12 37.07 
4Белок яичный сырой12.0 125.58 15.07 28.88 3.47 
5Начинка фруктовая74.0 63.92 47.30 14.70 10.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1278.18 1008.40 293.95 231.91 
Потери 4.8%48.40 11.13 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 229.98 220.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 7.05 5.57 
Упек/уварка 17.82%222.29 51.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 5.80 5.57 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 0.65 0.65 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 16.26 16.12 
Потери 2.0%20.23 0.32 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 15.93 15.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.16 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.16 0.16 
Сводная рецептура, k=1.004065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 302.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.71 108.33 127.22 108.77 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.91 72.16 86.26 72.45 
3Начинка фруктовая74.0 73.11 54.10 73.41 54.32 
4Сахарная пудра99.8537.12 37.07 37.28 37.22 
5Белок яичный сырой12.0 28.88 3.47 29.00 3.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 15.61 15.47 15.67 15.53 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.65 0.65 0.65 0.65 
8Эссенция лимонная—  0.63 —   0.64 —   
Итого368.62 291.25 370.12 292.44 
Суммарные пофазные потери 4.4%12.85 
Прочие потери 0.4%1.18 
Общие потери 4.8%14.04 
Выход91.9 302.80 278.40 302.80 278.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №191г печенье "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: