KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → №191г → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №191г печенье "Фруктовое" №191г

№191г печенье "Фруктовое" №191г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся519.09 382.05 558.29 373.21 
Начинка фруктовая131.85 97.04 141.80 94.79 
Глазурь шоколадная35.96 26.47 38.68 25.86 
Итого686.90 505.56 738.77 493.86 
Выход
Рецептуры

Описание: Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав смеси "Десертный набор".
Влажность 8,06% ± 1,5%.

№191г печенье "Фруктовое" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.00 210.50 307.59 205.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]193.90 142.72 208.55 139.41 
Сахарная пудра83.80 61.67 90.12 60.25 
Белок яичный сырой65.19 47.98 70.11 46.87 
Начинка фруктовая33.18 24.42 35.69 23.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.43 1.05 1.54 1.03 
Итого663.49 488.33 713.59 477.03 
Выход519.09 382.05 558.29 373.21 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.23 25.93 37.89 25.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.47 1.08 1.58 1.06 
Итого36.70 27.01 39.47 26.38 
Выход35.96 26.47 38.68 25.86 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.00 210.50 307.59 205.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]193.90 142.72 208.55 139.41 
Начинка фруктовая165.03 121.46 177.49 118.65 
Сахарная пудра83.80 61.67 90.12 60.25 
Белок яичный сырой65.19 47.98 70.11 46.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.23 25.93 37.89 25.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.47 1.08 1.58 1.06 
Эссенция лимонная1.43 1.05 1.54 1.03 
Итого832.04 612.38 894.86 598.21 
Выход680.70 501.00 732.10 489.40 

№191г печенье "Фруктовое" (№191г) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191г печенье "Фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: