KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191 печенье "Десертный набор", смесь → №191 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191 печенье "Десертный набор", смесь

№191 печенье "Десертный набор", смесь №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.1 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№191а печенье "Астра"92.5 200.00 185.00 150.42 139.14 
3№191в печенье "Ракушки"93.3 200.00 186.55 150.42 140.31 
4№191г печенье "Фруктовое"91.9 200.00 183.88 150.42 138.30 
5№191д печенье "Батончики"93.6 167.00 156.28 125.60 117.54 
Итого7.9 92.1 1000.00 920.56 752.10 692.35 
Выход7.9 92.1 1000.00 920.56 692.35 
Рецептуры
№191б печенье "Колечки" №191б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.24 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 329.65 243.94 57.77 42.75 
3Глазурь шоколадная99.1451.52 51.07 9.03 8.95 
4Сахарная пудра99.8523.43 23.39 4.11 4.10 
Итого10.4 89.6 1005.03 900.82 176.12 157.86 
Потери 0.5%4.50 0.79 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.32 175.24 157.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.44 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.6 2.51 2.25 0.44 0.39 
№191а печенье "Астра" №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 317.14 266.40 47.70 40.07 
3Начинка фруктовая74.0 212.05 156.92 31.90 23.60 
4Сахарная пудра99.85136.38 136.18 20.52 20.48 
5Белок яичный сырой12.0 106.63 12.80 16.04 1.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.8 78.2 1241.99 971.64 186.82 146.15 
Потери 4.8%46.64 7.02 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 150.42 139.14 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.2 29.81 23.32 4.48 3.51 
Упек/уварка 15.42%186.97 28.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%92.5 25.21 23.32 3.79 3.51 
№191в печенье "Ракушки" №191в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 177.72 131.51 26.73 19.78 
3Глазурь шоколадная99.14161.74 160.34 24.33 24.12 
Итого6.7 93.3 1005.03 937.45 151.18 141.01 
Потери 0.5%4.69 0.71 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.77 150.42 140.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.38 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 0.38 0.35 
№191г печенье "Фруктовое" №191г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 192.91 142.75 29.02 21.47 
3Глазурь шоколадная99.1452.62 52.17 7.92 7.85 
Итого8.1 91.9 1005.03 924.03 151.18 138.99 
Потери 0.5%4.62 0.69 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.41 150.42 138.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.38 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.9 2.51 2.31 0.38 0.35 
№191д печенье "Батончики" №191д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14176.12 174.60 22.12 21.93 
3Начинка фруктовая74.0 165.77 122.67 20.82 15.41 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.51 126.23 118.13 
Потери 0.5%4.70 0.59 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.81 125.60 117.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.32 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 0.32 0.30 
№191г печенье "Фруктовое" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 373.55 313.78 42.68 35.85 
3Сахарная пудра99.85161.43 161.19 18.44 18.41 
4Белок яичный сырой12.0 125.58 15.07 14.35 1.72 
5Начинка фруктовая74.0 63.92 47.30 7.30 5.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1278.18 1008.40 146.02 115.20 
Потери 4.8%48.40 5.53 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 114.24 109.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%78.9 30.68 24.20 3.50 2.76 
Упек/уварка 17.82%222.29 25.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 2.88 2.76 
№191б печенье "Колечки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 41.73 35.06 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 17.95 17.92 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 14.02 1.68 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.34 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 135.51 107.21 
Потери 4.8%48.91 5.15 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 105.22 102.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 3.25 2.57 
Упек/уварка 18.44%231.74 24.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 2.65 2.57 
№191в печенье "Ракушки" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.63 333.17 39.71 33.36 
3Сахарная пудра99.85170.57 170.31 17.08 17.05 
4Белок яичный сырой12.0 133.25 15.99 13.34 1.60 
5Эссенция лимонная—  3.27 —   0.33 —   
Итого20.9 79.1 1287.86 1018.91 128.93 102.01 
Потери 4.8%48.91 4.90 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 100.12 97.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 3.09 2.45 
Упек/уварка 18.44%231.74 23.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 2.52 2.45 
№191д печенье "Батончики" печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.18 332.79 33.00 27.72 
3Сахарная пудра99.85171.54 171.28 14.29 14.27 
4Белок яичный сырой12.0 133.08 15.97 11.08 1.33 
5Эссенция лимонная—  3.26 —   0.27 —   
Итого20.9 79.1 1287.53 1018.91 107.24 84.86 
Потери 4.8%48.91 4.07 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 83.29 80.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 2.57 2.04 
Упек/уварка 18.42%231.42 19.27 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 2.10 2.04 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 2.59 2.59 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 64.69 64.13 
Потери 2.0%20.23 1.28 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 63.39 62.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.65 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.65 0.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 752.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 301.74 257.99 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 204.82 172.05 
3Начинка фруктовая74.0 173.54 128.42 
4Сахарная пудра99.8592.37 92.24 
5Белок яичный сырой12.0 68.83 8.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 62.10 61.54 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.59 2.59 
8Эссенция лимонная—  1.66 —   
Итого907.65 723.08 
Общие потери 4.2%30.72 
Выход92.1 752.10 692.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №191 печенье "Десертный набор", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: