KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → №191д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №191д печенье "Батончики"

№191д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14176.12 174.60 111.98 111.01 
3Начинка фруктовая74.0 165.77 122.67 105.40 77.99 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.51 638.99 597.98 
Потери 0.5%4.70 2.99 
Выход6.4 93.6 1000.00 935.81 594.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 1.60 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.6 2.51 2.35 1.60 1.49 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 396.18 332.79 167.04 140.31 
3Сахарная пудра99.85171.54 171.28 72.32 72.22 
4Белок яичный сырой12.0 133.08 15.97 56.11 6.73 
5Эссенция лимонная—  3.26 —   1.37 —   
Итого20.9 79.1 1287.53 1018.91 542.84 429.59 
Потери 4.8%48.91 20.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 421.62 408.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.1 30.90 24.45 13.03 10.31 
Упек/уварка 18.42%231.42 97.57 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 10.63 10.31 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 4.57 4.57 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 114.26 113.28 
Потери 2.0%20.23 2.27 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 111.98 111.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.14 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.14 1.13 
Сводная рецептура, k=1.006642
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 635.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 246.00 210.33 247.63 211.73 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.04 140.31 168.15 141.24 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 109.69 108.71 110.42 109.43 
4Начинка фруктовая74.0 105.40 77.99 106.10 78.51 
5Сахарная пудра99.8572.32 72.22 72.80 72.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 56.11 6.73 56.48 6.78 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.57 4.57 4.60 4.60 
8Эссенция лимонная—  1.37 —   1.38 —   
Итого762.51 620.86 767.57 624.98 
Суммарные пофазные потери 4.2%25.88 
Прочие потери 0.66%4.12 
Общие потери 4.8%30.00 
Выход93.6 635.80 594.99 635.80 594.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№191д печенье "Батончики" (№191д) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191

Рецептура на №191д печенье "Батончики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: